Yemək bişirərkən yaşıl bir yumurtanın qarşısını necə ala bilərəm?

Yumurta sarısının qaynar halında yaşıl dönüşdən çəkinmək üçün:

• Suyun qaynar temperaturda və ya həddindən artıq istiliyin qarşısını almaq üçün qaynar temperaturda saxlayın
• Böyük bir tavanı istifadə edin və yumurtaları bir qatda saxlayın
• Su qaynar temperatur çatanda istiliyi söndürün
• Suda olan yumurtaları çox uzun müddətə imkan verməyin; Orta ölçülü yumurta üçün 10-12 dəqiqə kifayətdir
• YAXŞI YAXŞI YAXŞI YAXŞI İSTƏYİR

Açar, yumurtanı sərt etmək üçün kifayət qədər istilik əlavə etməkdir, amma o qədər də yaşıl çevrilir.

Tutma zamanı bir yumurta sarısı yaşıllaşdıran tam kimyəvi proses nədir?

Dəmir yumurta sarısı yaşıllığı çevirmək üçün dəmir ilə reaksiya verə biləcək bir neçə maraqlı biokimyəvi proseslər baş verir.

Gəlin addım-addım keçək.

Yumurta sarısında dəmir

Bir toyuq yumurta sarısı, embrion üçün həyati bir qida olan Dəmir 2,7% ehtiva edir. Dəmirin 95% -i yumurta sarısında bir protein phosvitinə bağlıdır.

Embrion böyüməyə başlayanda qida maddələrini almaq üçün qan damarları sarısına gəlir.

Qan, inkişaf etməkdə olan cücəyə oksigen daşımaq üçün dəmirdən istifadə edən qırmızı qan hüceyrələri var.

Doğulmamış cücə əslində yumurtanın içərisində oksigen nəfəs alır. Oksigen yumurta qabında kiçik məsamələrdən keçir. Standart bir toyuq yumurtasının keçməsi üçün oksigen üçün 7000-dən çox məsaməsi var.

Yumurta ağ rəngdə kükürd

Hamımız kükürd, çürük yumurtaların kəskin qoxusuna cavabdehdir.

Yumurta ağı sarısın ətrafında gələn bakteriyaları öldürən qoruyucu bir təbəqə kimi oturur. Su və zülallarla doludur. Yumurta ağının yarıdan çoxu, kükürd olan pulsuz sulfhidryl qrupları olan bir zülal olan protein ovalbumindən ibarətdir.

Sistein

Yumurta zülalları amin turşularının uzun zəncirləridir. Toyuq yumurtalarında kükürdün çoxu, amin turşusu sisteininin vacib bir amin turşusu metionindən, vacib amin turşusu metionindən ibarətdir.

İnsanlarda, kistein spirt həzmində vacib rol oynayır. Elm adamları kistein aşkar etdikləri zaman ən populyarlaşdı, bulantı və baş ağrısı kimi alkoqolla əlaqəli asma simptomlarını yüngülləşdirə bilər. Yumurtalardakı kükürd olan kükürdlü sistein asanlar.

Yumurtanı qızdırmaq

Yumurta soyuq olduqda, vitelin membranı, kimyəvi maddələri yumurta ağından ayrı olan sarımsını saxlayan bir maneədir. Ancaq yumurtanı bişirməyə başladıqda bir neçə sehrli şey olur.

Əvvəla, istilik xam yumurtanın içində zülalları açır və bir-biri ilə yeni bağlar meydana gətirir. Bu proses denaturasiya adlanır və qaynadarkən yumurtanın çətinləşməsinin səbəbidir.

Bütün boşluqlara görə kükürd amin turşularından azad edilir. Hidrogen sulfid, çürük yumurta kimi qoxu olan bir qaz meydana gətirməyə başlayır. Şanslıyıq ki, bu qədər az miqdarda qazdır, yoxsa daima, yumurta yeyə bilməzdik.

Günəşdə çox uzun müddət tərk etsək bir soda ilə nə baş verdiyini hamımız bilirik: qaz qaçır. Eyni şey hidrogen sulfid ilə baş verir, yumurta-ağdan qaçmağa çalışır. Qazın getməsi üçün çox yer yoxdur, buna görə də yumurta sarısına yayılmağa çalışır.

Yumurtanı kifayət qədər uzun və yüksək temperaturda qızdırdığınız zaman, başqa bir şəkildə yolda olan güclü phosvitin zülalları hidrolizdən keçməyə başlayır. Phosvitin Dəmirdə saxlaya bilməz və dəmir sarısına buraxılır.

Dəmir kükürdlə reaksiya verir

Yolkdan olan dəmir (fe), vitelin membranından ayrı düşən Yolkun kənarındakı yumurta ağından olan kükürd (lər) i yığır. Kimyəvi reaksiyaqara sulfid istehsal edir(FES).

Əlvan sulfid, sarı sarısı ilə qarışdırıldıqda yaşıl görünən tünd rəngli bir dəmir sulfiddir. Son nəticə, sərt bişmiş yumurtada əldə etdiyiniz yaşılımtıl-qara rəngsizdir.

Bəzi mənbələr yaşılın yaşıl sulfid olduğunu iddia edir, lakin bu, təbiətdə baş verməyən qeyri-sabit bir materialdır və qara sulfiddə çürükdə.

Yumurta sarısı dönüş riskini hansı amillər artırır?

Yumurta sarısının boz-yaşıl rəngsizləşməsi riski nə vaxt artır.

• Yumurta çox yüksək temperaturda bişirilir
• Yumurta uzun müddət qızdırılır
• Yumurta bişirmədən çox əvvəl saxlanılır
• Yumurta sarısı yüksək ph-səviyyələrə malikdir
• Yumurtaları bir dəmir qabda bişirirsən

Yumurta yaşlandıqda yumurtanın pH səviyyələri artır. PH, bir neçə gündən sonra yumurtanı tərk edən karbon qazı ilə qələvi dəyərlərinə keçə bilər. Bu, sarıqsının dəmirinin yumurta ağ kükürdünə reaksiya göstərməsi riski artırır.

Dəmir yumurta yaşıllaşdığına görə, onları çuqun bir şəkildə bişirməyin qarşısını almaq daha yaxşıdır.

Toyuq cinsi, yumurta ölçüsü, yumurta rəngi və yumurta keyfiyyəti YALK-ın Yaşıl rəngsizliyinə təsir etmir.

Xülasə

Yumurta sarımsının sərt qaynadılmış yumurtalardakı boz-yaşıl rəngsizləşməsi həddindən artıq çoxdur. İstilik yumurta sarısı yumurta sarısı yumurta ağlarında kükürdlə reaksiya verir. Yaranan qaranlıq qara sulfid sarı yumurta sarısının üstünə yaşıl görünür.

Yaşıl tinge qarşısını almaq üçün, sarılıqdakı dəmirin sərbəst buraxılmasının qarşısını almaq üçün açardır. Suyun istiliyini aşağı salın və yumurtanın yalnız çətin olması üçün kifayət qədər uzun müddət qızdırılmasını təmin edin. Pişirildikdən sonra dərhal soyuq su ilə soyuyun.